Lightspeed 的《2024 年酒店业状况报告》是一项深入分析，旨在阐明酒店业不断变化的格局。根据对全球 7,500 多名餐饮消费者的调查（其中 3,000 名受访者来自加拿大和美国），今年的报告重点关注了通货膨胀如何重塑餐饮习惯。
报告重点介绍了食客外出就餐时节省开支的各种方法。这些趋势表明，受消费者和餐馆老板面临的经济现实的推动，人们在就餐时更注重成本。
Lightspeed 旨在通过这份报告为餐馆老板提供应对通货膨胀及其对业务影响所需的见解，包括了解消费者行为如何变化以及如何调整自己的行为以更好地应对当前的经济状况。此处提供的数据代表从美国和加拿大受访者那里收集的调查数据。
通货膨胀对就餐频率的影响
对于餐厅来说，我们有一个好消息：尽管家庭预算收紧迫使许多消费者减少外出就餐，但 74% 的加拿大人每月至少外出就餐一次，31% 的人每周外出就餐一次或以上。美国的数据更加乐观，81% 的美国人每月至少外出就餐一次，39% 的人每周外出就餐一次或以上。48% 的受访者表示，他们要么继续以相同的频率外出就餐，要么在未来六个月内增加外出就餐次数。
话虽如此，消费者仍在考虑如何更好地节省开支，因为十分之七（69%）的食客反映餐费上涨了，十分之四（40%）的食客发现他们最喜欢的菜肴的份量缩小了——这种现象通常被称为“缩水通胀”。
通货膨胀对食客消费习惯的影响
虽然大多数食客并没有减少他们享受自己喜爱的消遣的频率，但通货膨胀已显著影响了每次就餐的支出。菜单价格上涨，加上生活成本的总体上涨，导致消费者在外出就餐时采取更加精打细算的行为。
为了应对餐厅价格上涨，许多消费者选择较便宜的菜单品，放弃开胃菜、甜点和酒水等额外菜品，并利用促销和忠诚度计划来降低更高的成本。
在加拿大和美国的 3,000 名受访者中
只有 300 名（10%）的食客今年在外出就餐时没有采取任何省钱措施。这种行为转变反映了消费者调整消费习惯以应对经济压力的广泛趋势。
餐厅关闭及其影响
食品、租金、劳动力、水电费和债务成本的上涨给餐厅带来了巨大的财务压力，使其盈利比以往任何时候都更加困难。许多机构，尤其是独立餐厅和餐饮集团，无法承担这些成本，导致加拿大和美国出现了一波倒闭潮。
由于成本上涨速度超过了餐馆老板调整菜单价格而不吓跑顾客的能力（同时感受到“生活成本攀升”的压力） ，餐馆发现自己处于岌岌可危的境地。不幸的是，对于每个人来说，许多餐馆都无法平衡成本上涨与保持价格竞争力的需求。
当我们说对每个人来说都是不幸时，我们确实是指每个人。因为除了是重要的社交中心之外，餐馆还是社区的主要雇主，并在当地经济中发挥着根本性作用。关闭餐馆的增加影响了从当地旅游业到市政税收和房地产价值等各个方面。它们也是社会结构的重要组成部分；它们为社区注入了活力，并在反映其特征和魅力方面发挥着重要作用。
消费者省钱策略
加拿大和美国的精明食客在外出就餐时会使用各种策略来省钱。以下是一些最常见的策略的概述：
逃课和/或喝酒
利用促销、折扣和忠诚度计划
把剩菜带回家
分享盘子或分食主菜
通过外卖和送货节省服务费
少小费
不吃开胃菜、甜点和/或酒精饮料
为了减少总账单，许多食客放弃了开胃菜（36%）、甜点（41%）和酒水（29%），这会大大增加一顿饭的成本。相反，他们专注于主菜（83%），用自来水代替瓶装水和汽水（23%），并吃免费的面包或薯条（16%）。
利用促销、折扣和忠诚度计划
尽管餐厅价格上涨，但高达 79% 的受访者正在利用节省成本的促销活动来控制成本。以下是所有受访者中最受欢迎的：
优惠券/折扣（42%）
超值套餐和套餐组合（37%）
欢乐时光特价（32%）
忠诚度计划（31%）
季节性促销或主题活动（28%）
把剩菜剩饭带回家
外卖用品预算的坏消息是：餐馆的通货膨胀似乎正在使打包袋重新流行起来。近一半（45%）的美国受访者不介意要求打包食物，以充分利用每一美元，而加拿大的这一比例为 36%。有趣的是，53% 的女性更有可能用剩菜剩饭再吃一顿，而男性的比例为 38%。55 岁以上的美国人也有类似的倾向，53% 的人会把打包袋带回家。
以电话号码或电子邮件的形式。各种规模的企业都可以找到免费的商业电话号码。以下是当今市场上一些顶级的免费电话号码提供商。当您搜索 手机号码数据 免费商业电话号码时，估算您预期的通话数量很重要。
分享餐盘或分食主菜
食客们用来应对餐厅通货膨胀的另一种流行策略是共享餐盘或分摊主菜。25％的受访者表示，他们一直依靠共享餐盘或分摊主菜来减少个人开支，同时仍然享受餐厅品质的餐点。
通过外卖和送货节省服务费
越来越多的消费者选择外卖和送餐服务（27%），因为与堂食相比，外卖和送餐服务的服务费更低，让他们可以足不出户享受餐 访问者立即离开网站的 6 个主要原因 厅品质的食物，而无需支付外出就餐的额外费用。即使考虑到送餐费和司机小费，受访者仍表示，与在餐厅用餐相比，堂食更省钱。
少付小费
44% 的受访者表示，通货膨胀影响了美国食客愿意给的小费数额，18-34 岁年龄段的受访者中超过一半 (55%) 表示如此。话虽如此，大多数美国餐厅顾客仍然愿意给小费，37% 的顾客给 16-20% 的小费，13% 的顾客给 21% 及以上。
另一方面，加拿大受访者似乎已经达到了他们的临界点。虽然 67% 的人感到给小费的压力更大，但 53% 的人表示通货膨胀影响了他们给小费的能力，25% 的人外出就餐时给的小费更少。高达 77% 的加拿大就餐者不喜欢数字屏幕上的自动小费提示。
有趣的是，34％的加拿大人希望彻底取消小费，而只有25％的美国人这样认为，而且其中大多数人（31％）愿意为餐食支付更高的价格，如果这意味着他们不必给小费。
餐馆如何适应
为了应对通货膨胀的影响，餐厅可以实施多项战略措施来保持盈利能力和客户满意度。为了获得最佳效果，餐厅老板需要采取整体方法，从菜单到客户参与度考虑其运营的各个方面。
菜单策略
菜单设计是餐馆老板最有力的工具之一。我们谈论的不仅仅是提高价格。以下是 10 种调整菜单以节省成本并抵消餐馆通货膨胀影 手机号码列表 响的方法，而无需提高价格：
简化菜单。减少菜单上的菜品数量可以简化厨房操作并减少食物浪费，帮助您节省成本而不影响质量。例如，使用Lightspeed 的 Magic Menu Quadrant，您可以轻松识别出赚钱和/或利润丰厚的热门菜单项，以及只会拖累您的无用菜单项。 散点图将菜单项分为“隐藏的宝石”、“最热门”、“一炮打响的奇迹”和“表现不佳”
尝试使用更便宜的配料。根据您的概念，您可能希望用更实惠的替代品替换昂贵的配料。例如，如果您不是高级餐厅或高档鸡尾酒吧，如果您将 Cosmopolitan 中的君度橙酒换成 Triple Sec，您的顾客会注意到吗？
尝试更便宜的肉块。像猪肩肉和内脏这样的便宜肉块很流行，如果用正确的方法烹饪，效果会非常好。那么为什么不给你的菜单添加牛尾呢？向你的顾客展示你可以用“一次性”肉块做出什么，这些肉块在合适的人手中具有巨大的潜力。
尝试不同的蛋白质。植物性蛋白质不仅价格便宜，而且越来越受到各个年龄段食客的青睐。因为世界上的纯素食者和素食者越来越多，但即使是顽固的肉食者也会出于健康和环境原因选择植物性食物。
评估您的份量。这一点要小心，因为 40% 的受访者已经注意到缩水通胀，并且对此并不感到兴奋。话虽如此，查看您的份量仍然是一个好主意，不仅可以省钱，还可以减少食物浪费。您的服务员和服务员可以就这一点提供宝贵的见解。
使用菜单心理学。菜单设计可以做很多事情，这些事情会显著影响您的收益。从布局到颜色再到眼球运动模式，一切都可以操纵，以轻轻地将顾客引向更有利可图的菜单项。了解有关菜单工程的更多信息。
考虑灵活或分级定价。让顾客根据份量大小或配料选择特定商品的不同价位，例如我们上面讨论过的半份主菜或“穷人的 Cosmopolitan”。
通过折扣和增值服务吸引食客
提供限时折扣、套餐或促销活动可以帮助您抵消通货膨胀对餐厅的影响，吸引最注重成本的顾客。通过让他们物有所值，您可以增加他们的总账单，同时确保他们满意而归。
引入价格实惠的奢侈品。让食客们享受菜单上的奢华美食，但又不会花光积蓄（对您或对他们而言）。例如，松露薯条或格吕耶尔奶酪爆米花。
考虑收取小额分餐费。一张桌子分一份主菜没什么大不了，但满屋子顾客共用一个盘子可能会造成严重问题。随着这种做法越来越受欢迎，您可能需要考虑收取小额分餐费，以减轻这种节省成本的策略对您的底线的影响，并引导客人选择更好的菜品。如果您选择这种方式，请务必：
在菜单上和向员工清楚地传达此信息，以便顾客提前了解费用。
指导您的服务人员如何传达此指控并礼貌而自信地处理任何异议。
提供培训，教客人如何避免将主菜分成小盘套餐或½份（如果您提供的话）。
稍微多花点功夫就能证明收费是合理的。比如把餐点分成两盘，这样简单的事情就足以安抚那些对额外收费感到不满的客人。
运营策略
有效的运营策略可以帮助餐厅更好地管理成本并提高效率。以下是五种可以改变运营方式以帮助餐厅应对通货膨胀的方法：
实施严格的库存控制，以最大限度地减少浪费和损坏。定期审核库存并使用先进的库存软件跟踪库存水平可以防止过度订购并确保原料在过期前使用。它甚至可以帮助防止员工盗窃，这每年给食品行业造成 30 至 60 亿美元的损失。
使用更好的预测工具优化您的日程安排。使用历史数据根据需求规划您的日程安排，确保您在繁忙时段有足够的员工，而不会在空闲时段人手过剩。这将为您的劳动力预算带来巨大的回报。只要问问这家位于多伦多的地下酒吧就知道了，当他们将 7shifts 调度软件与 Lightspeed Restaurant POS 集成时，他们的劳动力成本每周减少了 400-500 美元。
对员工进行建议性销售和追加销售培训。培训员工进行交叉销售和追加销售，这样既能提高平均消费又不会显得咄咄逼人。餐厅通胀让食客们更加不愿消费，因此，前台员工比以往任何时候都更需要具备知识和熟练的销售技巧，才能保持餐厅盈利。借助 Lightspeed 服务员记分卡等员工绩效数据，餐厅老板和经理可以确定他们的畅销产品以及他们需要解决的技能差距，以建立更强大的团队。了解有关 Lightspeed Advanced Insights 的更多信息。
Xander Belton 的服务器记分卡
利用技术推动更多外卖和外送销售
超过四分之一的受访者（27%）订购了更多的外卖和外送——您想分一杯羹。为了最大限度地提高您的外卖和外送服务，请确保您的配送工作流程得到简化，以避免效率低下导致服务速度变慢或导致错误。
确保您的配送软件与 POS 无缝集成，以避免手动输入数据并降低人为错误的风险。决定是否在内部处理配送或使用第三方服务。每个选项都有其优缺点，因此请考虑哪种方式最适合您的业务。
如果您的配送服务已经很完善，请考虑使用白标解决方案，以实现快速、可靠的本地配送。例如，通过与 Uber Direct 合作，Lightspeed 使商家能够按需利用 Uber 的世界级快递网络，且佣金为 0%。详细了解灵活和按需配送。
使用动态定价在非高峰时段吸引顾客光临您的餐厅。在业务通常较清淡的时段提供折扣或特别优惠（如欢乐时光特价），以吸引更多顾客并增加收入。利用餐厅销售点的数据和报告来确定您应该提供什么以及何时提供。
客户参与、沟通和营销策略
通过有效的营销和沟通策略与顾客互动对于适应餐厅通货膨胀的压力至关重要。以下是五种值得借鉴的客户互动和营销策略：
利用促销和捆绑优惠吸引您的营销名单和社交网络。定期向您的订阅者名单上的客户发送电子邮件或短信，其中包含限时促销、特别捆绑优惠和折扣，以吸引他们再次光临。利用社交媒体扩大您的覆盖范围并让客户与您的品牌互动。下载我们的高级营销指南，了解更多餐厅营销技巧。
增强您的忠诚度计划。实施基于积分的奖励并提供其他福利，如特别活动邀请、独家折扣或特别活动邀请，让忠诚客户感到被重视并让他们再次光顾。
参与社区活动。考虑与当地企业合作进行交叉促销或举办特别活动以吸引更多客户。您还可以举办社区活动或慈善晚会，并将部分收益捐赠给当地非营利组织。
清楚地传达您所提供产品的价值。突出您食材的品质、厨师的专业技能以及您提供的独特用餐体验。利用您的网站、社交媒体和餐厅内的标牌告诉顾客为什么在您这里用餐是物有所值的。
